Tout comprendre sur le sel !

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« En France nous consommons trop de sel ! », ça on nous le dit et on nous le redit. Parfois on nous dit même qu’il faut limiter sa consommation quotidienne à 6 à 8g. Nous voilà bien avancés.

Pour commencer, qu’est ce que le sel?
C’est du chlorure de sodium. A ne pas confondre avec le sodium tout court, qui n’en est qu’un constituant (il faut du chlorure en plus du sodium pour faire du sel).
A ne pas confondre non plus avec le bicarbonate de sodium : dans les eaux minérales c’est sous cette forme que l’on trouve du sodium.

Et pourquoi faut il limiter le sel?
Le sel aiguise l’appétit, en soit c’est déjà une bonne raison de limiter le sel. Il peut aussi favoriser des oedèmes ou de la rétention d’eau. Il sera déconseillé pour les gens présentant une tension trop haute.

Faut-il l’interdire?
Sauf sur ordre express du médecin : non. Les sportifs ont même intêret à ne pas trop le limiter car il y a d’importantes pertes de sodium avec la transpiration. Le sodium jouant un rôle primordial dans l’absorption de l’eau, il participera à une bonne réhydratation.
En cas d’effort prolongé, on favorisera une eau présentant plus de 200mg de sodium par litre.

Où y a-t-il du sel?
A peu près partout, mais surtout :
-Dans les plats préparés industriels : beaucoup
-Dans le pain : beaucoup aussi
-Dans les aliments apéro : chips, olives, biscuits salés etc
-Dans la charcuterie : beaucoup, c’est pour ça que ca donne soif
-Dans les conserves !
-Dans les pâtisseries et viennoiseries : Et oui, ça a le goût du sucre (il y en a effectivement), mais c’est aussi une source de sel!
-Dans le fromage
-Dans les eaux minérales : un peu

Comment s’y retrouver :
Regarder les étiquettes des aliments : la teneur en sodium est indiquée. Il suffit de la multiplier par 2,56 pour connaître le taux de sel.

Cas particulier des eaux minérales  :
Nous l’avons vu plus haut, le sodium est dans l’eau minérale sous forme de bicarbonate de sodium (et non de chlorure de sodium, c’est bon tout le monde suit?). Le calcul précédant ne peut donc pas s’appliquer. Il faudrait ici multiplier le taux de sodium par 0,33. Cependant le bicarbonate de sodium n’aurait pas d’effet sur l’hypertension.

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